双皮奶的做法图解[步骤]
1.牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。
2.加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。
3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。
4.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
5.这时表面形成的奶皮留在小碗底。
6.3个蛋白和蛋黄分离,蛋清搅散。
7.牛奶里加入细砂糖,香草精。
8.蛋清过筛网倒入牛奶里,气泡过滤掉。
9.把牛奶和蛋清搅拌均匀。
10.牛奶蛋清液过筛网,慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。
11.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住),凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15-20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
双皮奶的做法
备料
主料:鲜牛奶三百克
辅料:鸡蛋清一个、白糖十五克、蜜红豆少许
双皮奶之步骤
步骤一、首先蒸锅烧开一锅水,牛奶倒入小碗,盖保鲜膜隔水加热至微沸(不能让水跑到牛奶中,那样容易稀释),取出小碗放凉备用。
步骤二、牛奶完全放凉(要自然放凉,不能依靠保鲜冰箱),表面自然结一层奶皮,再把蛋清、绵白糖搅拌均匀(这一步只要把蛋清搅拌均匀,不用使劲打发)
步骤三、然后用筷子拨开奶皮的一角(不能拨的太大,稍微小一些即可),将牛奶慢慢倒入蛋清碗中,将少量牛奶和奶皮留在小碗底部
步骤四、将牛奶蛋清液搅拌均匀,然后再慢慢倒回小碗里,用筷子挑一下,将留在碗底的奶皮浮起
步骤五、接着小碗盖保鲜膜,水开后放入大火蒸十分钟,再继续焖三分钟,取出完全冷却后,又会形成第二层薄膜,这时候双皮奶就完成了(最好放入冰箱冷藏两个小时,这时候口感会更佳)
步骤六、做好的双皮奶,摇一摇碗会有布丁的既视感,放上葡萄干、蜜红豆等配料都不会掉下去,同时也能带给人不一样的视觉冲击,舀起来如炖蛋的感觉,入口顺滑美味。
鲜榨双皮奶做法
材料
一大碗蒙牛牛奶(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)
做法
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
双皮奶怎么做简单做法
主料:芒果半个、全脂牛奶250克、全脂奶粉20克
调料:蛋清45克、白砂糖15克
做法步骤:
1、切芒果半个划开
2、全脂牛奶加入适量全脂奶粉,搅拌均匀
3、小火加热至微微冒泡,倒入碗中冷却
4、蛋清加白砂糖,倒入牛奶搅匀
5、倒回原碗中,隔水蒸12分钟
6、放入芒果即可
农民阿源双皮奶的做法
食材用料:
全脂牛奶400克,白砂糖20克,淡奶油60克,炼奶20克,鸡蛋清100克
1/7
牛奶,淡奶油,白糖入锅稍微搅拌均匀后,小火烧热至微开关火,不用将牛奶烧开,烧开的牛奶不易形成奶皮。
2/7
将烧好的奶液盛入三个小碗晾凉至表面形成奶皮(尽量轻快避免表层出现气泡难以形成完整奶皮)
3/7
将晾凉牛奶缓缓沿碗边倒出,切记缓缓的,最后留少许牛奶在碗底让奶皮慢慢反向倒流回碗底。
4/7
打撒的蛋清与倒出的牛奶混合均匀
5/7
将混合均匀的牛奶蛋白液过筛1-2次,去除泡沫。
6/7
混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。(尽量慢慢沿着碗边缓缓倒入)
7/7
把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅,中小火加热约15分钟至凝结即可,不要打开盖子,焖个5分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果等来装饰食用,也可自然晾凉后入冰箱冷藏后食用。(冷藏后口感更香滑)
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评论列表(3条)
我是亿识号的签约作者“孤真小公主”!
希望本篇文章《双皮奶的做法图解[步骤] 双皮奶的做法图解》能对你有所帮助!
本文总结:双皮奶的做法图解[步骤]1.牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。2.加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。4.把小碗...