自制桂花糕的步骤
1.南瓜洗净去皮切成片放入锅中,加入适量清水,没过南瓜即可。煮至南瓜用筷子可轻易扎透变软
2.冷却煮好的熟南瓜至室温后,连同煮南瓜水和南瓜一起放入搅拌机内,打成南瓜泥倒入容器中
3.琼脂用清水泡软后,放入小锅中,加入200ml清水一起小火煮至融化
4. 把煮融化的琼脂液倒入杯中备用
5.在南瓜泥中加入白砂糖、淡奶油调匀。趁热再加入约50ml左右的琼脂液搅拌均匀
6.把调制好的南瓜糊灌入硅胶模具中,冰箱冷藏1小时左右即可顺利脱模(硅胶模具好脱模,不需要任何防粘处理)
桂花糕最正宗的做法和配方
1.准备食材。糯米,粳米,金桂,干桂花,糖霜(家里没有白糖,我用糖霜代替)。我用了两种桂花,大家根据个人喜好选用。
2.将糯米、粳米分别用料理机干磨成粉。金桂花加蜂蜜调成桂花蜜。糖霜准备适量。
3.将糯米粉、粳米粉、糖霜倒入盆内,拌匀,取出少许粉料作面料用,再加入炒制的干桂花拌匀。
4.分次倒入温水,用手拌揉至水全部吃尽。
5.揉成一个面团。
6.再把调好的桂花蜜取适量加入。
搓揉均匀,至桂花蜜完全和面团融合。静饧十几分钟。
7.搓揉均匀,至桂花蜜完全和面团融合。静饧十几分钟。
8.留下少许的面料和桂花蜜待用。
9.取木蒸笼一只,下面垫上一块浸湿的纱布。撒上一些留下的面料。
10.把揉好的糕料放入。
11.准备的模具用面料涂抹一遍。
12.将糕料均匀填入。
13.锅中沸水烧开,上蒸笼用旺火沸水蒸约30分钟左右,蒸汽直冒。
14.糕料呈现玉色,再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面。加盖再蒸10分钟左右,关火略焖片刻,即熟。
15.取出,稍稍晾至可用手触碰的程度。
16.趁热用刀切成小块。
17.模具里的也脱模。
18.装盘,给每块桂花糕浇上先前留下的桂花蜜。
19.芳香可口的桂花糕做好了。
桂花糕最正宗的做法
【原材料】粘米粉200g、糯米粉90g、白糖40g、水150-160ml、适量的干桂花和桂花蜜;
【做法】
1、准备好的150ml热水中加入40g白糖,搅拌均匀,把白糖化开,放在一边晾至温热;
2、准备好的200g粘米粉也就是大米粉和90g糯米粉倒在一起,搅拌均匀,加入糯米粉会让桂花糕更加有筋道;
3、把晾至温热的水慢慢加入粉料中,边倒边搅拌,因为粉料的吸水性不一样,所以水分的用量可以上下调节10ml,搅拌成用手一捏就成团,一碰就能松开的程度,粉料过干会蒸不熟,手一碰还能散开,粉料过于湿润会导致塌陷、蒸不熟的情况,所以水分掌握是至关重要的;
4、搅拌好的粉料需要过筛一遍,这样会更加细腻,蒸出来的米糕口感也会更好,用筛子过滤到容器中,可以用刮刀或者勺子按压一下,筛的会更快;
5、把过筛好的粉料放到容器中,这里有什么容器就用什么,我用的是一个8寸活底模具,不建议桂花糕铺的太厚,不容易蒸熟,把粉料装到容器里面,轻轻的震一下或者用刮刀刮平,千万不要用力去按压,否则不容易蒸熟;
6、装到一半的时候停一下,在中间铺上一圈糖桂花,薄薄的一层,这样切块吃的时候每一块都能有桂花蜜,但又不会太甜,再撒上一层干桂花增加香气,然后把剩余的粉料都倒在模具中,把表面稍微整理一下;
7、表面整理好之后,再在上面撒上一层干桂花,上面盖上一层耐高温保鲜膜,避免水滴进去
8、锅里放入冷水,大火烧开之后继续蒸25分钟,桂花糕越厚需要蒸的时间就越久,
9、蒸熟的桂花糕放在一边稍微晾一会,切块装盘;
10、可以在桂花糕的表面挤上一点桂花蜜,撒上少许干桂花,这样松软香甜的桂花糕就做好了
桂花糕的做法
用料:粘米粉100克,糯米粉50克,白砂糖40克,干桂花一汤勺,热水100克,蜂蜜一汤勺。
做法:
1、将干桂花倒入碗中,加热水浸泡。
2、将粘米粉,糯米粉,细砂糖称好量,用手搅拌混合一下,备用。
3、晾凉的桂花水过滤取85克。
4、分次缓慢的倒入盆中,边倒边用手搓散。
5、全部倒入后,用双手搓散,如有大的结块用力均匀的搓散开。
6、最重要的一步,过筛。筛网用的18目,20目均可,一定不要选用过细的筛网,会让你筛到怀疑人生。用勺子背按压很快。
7、取长方形双耳烤盘一个。
8铺上一层湿纱布,用勺子填入一半的粉,千万不要按压,轻轻铺平。
9、放一层红豆沙,千万不要按压,再将剩余的一半粉轻轻铺上。
10、可以用刮刀轻轻的刮平表面,再盖一层湿布,方子的量正好是一烤盘的量。
11、上屉水开后,大火蒸25到30分钟左右,将沥干的桂花,加入一汤勺蜂蜜。也可用现成的糖桂花。
12、蒸熟以后取出散热略晾凉切块,表面撒少许的干桂花,再用小勺淋上桂花蜂蜜即可。
桂花糕的配料有哪些
配料有桂花、糯米粉、清水、白砂糖、食用盐、食用油,除此之外,还可以加入一些南瓜,玉米粒。桂花糕做法简单,首先需要将煮熟的南瓜捣成泥,之后放入糯米粉、玉米粒和油盐糖,加入适量的水,混合均匀,最后揉成面团,放在锅上蒸煮即可。桂花不仅带来香味,也满足了味蕾的享受。
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本文概览:自制桂花糕的步骤1.南瓜洗净去皮切成片放入锅中,加入适量清水,没过南瓜即可。煮至南瓜用筷子可轻易扎透变软2.冷却煮好的熟南瓜至室温后,连同煮南瓜水和南瓜一起放入搅拌机内,打成南...